黄酒的口味风格
　　黄酒自然发酵的工艺形成了以下的口味风格：
　　⑴ 苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。
　　⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。
　　⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。
　　⑷ 鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。